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            如何區別“滇紅”與“古樹紅茶”?

            來源:茶資訊 編輯:茶小乖   2020-05-06 14:31:38

            如何區別“滇紅”與“古樹紅茶”?

            滇紅主產區位于滇西南瀾滄江以西,怒江以東的高山峽谷區,包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。傳統滇紅和古樹紅茶在工藝上和后期轉化方面有一定的相似之處,又有不同之處。那么如何區分滇紅和古樹紅茶呢。

            1、從原料和樹齡來區分

            古樹紅茶和普通的滇紅最大的區別還是原料的樹齡,普通的滇紅采用的一般是臺地茶園或者有機茶園為原料加工的,樹齡在幾年到幾十年不等,偶爾能見過百年的;而古樹紅茶則必須選用300年以上原生態古樹原料加工而成。

            2.工藝及后期轉化的區別

            古樹紅茶工藝:自然陰處萎凋,手工揉捻(這樣更能掌握揉捻度),溫水給水發酵,日光曬干。

            傳統滇紅工藝:萎凋(分自然陰處攤晾委凋和委凋槽熱風快速委凋),揉捻(多數是機械揉捻,極少數人工揉捻),發酵,烘干。

            曬青紅茶和烘青紅茶最大的不同就是后期轉化價值。烘青紅茶由于高溫迅速干燥,及時徹底終止發酵,相對曬青紅茶發酵度更高,含水率也更低,一般來說保質期在三年以內。

            古樹紅茶是日光曬青,沒有及時殺死內源酶,后續仍然有發酵空間,并且含水率通常和曬青普洱生毛茶一樣,在百分之十左右,所以保質期大大增加,大概能超過傳統滇紅的一倍,也就是六年左右,甚至更長。

            3、外形和口感均不同

            普通的滇紅條索較緊稍細,而古樹紅茶以條索緊條狀為主,茶葉比較肥碩,茶毫比較明顯。入口之后,普通紅茶茶湯偏薄,回甘生津較為緩慢;而古樹紅茶茶味厚重,香氣濃郁,喉嚨舒適度好,回甘生津特別明顯。

            4、耐泡程度和葉底有區別

            普通滇紅雖然比其他紅茶更耐泡,不過沖泡到第8、9泡的時候,已經基本沒什么茶味了;而古樹紅茶就算連續沖泡了十余泡依舊香氣馥郁、口感甜醇。

            古樹紅茶的葉底摸上去手感柔軟,不刺皮膚,沒有聲音,光滑不粗糙,韌性較好,葉背茸毛比較稀少,葉底冷嗅依舊帶香氣。

            亦可以將泡過之后的葉底拿出來看,茶葉張開后,用力拉茶梗是拉不斷的。茶梗還會拉絲,就像我們吃蓮藕一樣,越老的絲越長,古樹紅茶葉就有這個特點。(來源:茶資訊,圖片來源:南茗佳人) 

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